ingrediënten
750 gram koolrabi
2 uien
1 theelepel currypoeder
2 eetlepels crème fraîche light
1 eetlepel olijfolie
1 groentebouillonblokje
enkele takjes gehakte peterselie
zout
peper
bereiding
Maak de uien schoon en snijd de ui fijn. Schil de koolrabi en snijd in stukjes.
Verwarm in een pan de olie en fruit de ui een minuut of 5 op laag vuur. Bak de koolrabi 5 minuten mee. Roer regelmatig.
Voeg zoveel water toe dat de groenten onder water staan. Voeg het bouillonblokje toe en breng de soep aan de kook.
Laat de soep 30 minuten sudderen op een laag vuur.
Pureer de groenten met de bouillon en breng op smaak met zout en peper.
Zet de soep weer op het vuur en voeg de créme fraîche toe.
Serveer de soep goed warm en garneer met de gehakte peterselie.